现代营养学认为，只有全面而合理的膳食营养，即平衡饮食，才能维持人体的健康。在世界饮食科学史上，最早提平衡饮食观点的是中国。成书于2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。上述平衡饮食的内容古而不老，很有科学道理。

“五谷为养”是指黍(shǔ 去皮后称黄米),秫(shú 俗称高粱) ,菽(shū 豆的总称)、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。

五谷都是植物的种子，植物经过一年的努力结出来的种子都是吸收天地精华才孕育而成的，所以五谷包含的精气非常充足，将那么多的精华注入一颗小小的种子里边，浓缩的精华，种子具有非常充足的生长之势，因此人体通过摄入这种包含天地精华的种子可以维持自身生命的运转。内经用五谷为养四个字高度概括了谷类豆类食物对于维持人体生命的重要性。因此必须形成五谷是主食的观念。

“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。

我们日常食用的水果最多的是香蕉、苹果、橘子，可谓一年四季都在食用。香蕉清热滋阴的作用是非常好的，所以香蕉的性味是甘寒的，《本草纲目拾遗》记载香蕉：甘寒入脾胃经，具有清热润肠解毒的作用。《本草求原》：“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢。”所以香蕉能够清热润肠通便，正因为有了这个作用，很多老年人都有习惯性便秘的毛病，因此很多人长期服用香蕉维持通便。这个实在是坑害了很多病人。长期食用香蕉导致脾胃虚寒，脾胃运化能力明显下降，改变了人体的体质，很多疾病发生在这样一个体质基础之上，在治疗的过程中具有相当的难度。因此香蕉是不能轻易多食用的，除非胃肠有实热阴伤的人。

苹果性凉/性平，味甘酸,为生冷食品。大量食用苹果后肚子会有明显凉的感觉，口渴缓解，苹果味道甘甜。只要自己去体验一下就可以知道苹果的性味是甘凉的，功能可以清热生津止渴。西医学认识的苹果含有多种维生素C ，具有美容的作用。对于这样一种甘凉清热生津的食物，如果将苹果炖熟了吃，苹果清热的作用会大大减轻，生津润肺胃的作用会比较明显。而如果是长期吃生的，对脾胃虚寒者，与香蕉的危害是一样的。可西医认为一旦熟了维生素会大量流失。

香蕉、苹果吃进胃里之后，胃肠要对香蕉、苹果消化吸收，肠胃对于这种冷的水果非常敏感，会产生一定的痉挛，同时需要好几倍的热量才能将这些东西温热消化掉，因此长期食用香蕉、苹果对于肠胃虚寒者来说非常不宜。长期下去肠胃就生病了，生病的表现就是没有力气干活了，脾胃阳虚，吃了饭肚子胀，吃了生冷的食物肚子不舒服，大便稀溏，接着面色发白，手脚怕冷。所以，尽管苹果含有大量的维生素，但是从长远来看是弊大于利，所以不能长期连续不断的食用。如果肠胃热的人可以食用水果，而对于肠胃虚寒的人来说，水果是不能多食用的。

关于干果的问题，干果是偏温性的事物，比如板栗微微偏温，因此对于虚寒的患者来说服用干果是有益的，而对于有热的人来说，长期服用干果又是不恰当的。因此对于五果的食用最好是在了解了体质之后才能确定。

“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。

“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。

至于食物的气味，中医认为食物有“四气”、“五味”，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的。讲究食物的气味(性味)和功能，又是中医饮食疗法的基础。熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长寿。正如唐代名医孙思邈在《干金方》中所说：“凡欲治疗，施以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”

寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用，如绿豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、猪肉、蟹、甲鱼、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、白萝卜、蕃茄、菠菜、冬瓜等。

温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令季节食用，如面粉、糯米、豆油、酒、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。

此外，祖国中医学又把食性平和的食物列为平性，健康者可长年食用，如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、鸡蛋、鲤鱼等。

食物之五味既能满足每个人不同的嗜好，又有不同的功效。

在应用这个原则的时候我的理解是：“五谷”选择当中，应以豆类，薯类以及其他杂粮为主，辅以谷类为辅。特别是现在的米面，都过于精制，把很多对身体有益的营养都破坏了。

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。大量食用全谷物食物(粗粮)，可使患中风的危险性显著降低。

“五畜”的选择中，应以鱼类为主，别的为辅。选择鱼时如果可以选择深海的鱼类为益，其中也包括虾、海贝等一类海产。畜，蛋，奶，禽适量即可。

“五果”与“五菜”，在日常饮食中尽可能选择当季的为主。

同时日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四气五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不过食、暴食患病时以“热症寒治”、“寒症热治”为原则选择饮食，可见，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”是古而不老的中医食疗学观点，也是现代饮食科学所大力提倡的平衡饮食。

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