“天食人以五气，地食人以五味”。谨和五味，实乃《黄帝内经》饮食养生的重要方面。
正常饮食，当酸、苦、甘、辛、咸五味平衡摄入，以“味和”为要。五味只能平和、而不能偏重，如口味不能太重。用《内经》的话来说，就是要“谨和五味”。
五味入体，各有所偏；五味稍薄，则能养人。
食物中如果五味平和地摄入，则食物五味能化生阴精阳气，滋养五脏气血；反之，则阳虚阴亏，气血衰少。
另外一方面，五味进入体内之后，各有所偏。《内经》说“酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”，说明五味各有所主，而五脏各有所需，五味入内，据所需而供之所主，则五味调和，起到补偏救弊、补养五脏的作用。唯其如此，才能“骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨（谷）气以精，谨道如法，长有天命”（《内经》）。所以明代《养生四要》中说“五味稍薄，则能养人”。
然而，现实生活中，五味偏嗜者不少。其对健康带来的损害比比皆是。用《内经》的话来说就是“阴之所生，本在五味；阴之五宫（藏），伤在五味”，其间道理，可用《内经》来解释，即“久而增气，物化之常；气增而久，夭之由也”。
饮食偏嗜，就会偏助某一脏，导致该脏功能的偏盛偏衰，进而影响五脏的生克制化关系，导致种种疾病的产生。如《内经》在其《生气通天论》篇中明确举例 “多食咸，则脉涩泣而变色；多食苦，皮槁面毛拔；多食辛，则筋急面爪枯；多食酸，则肉胝面唇揭；多食甘，则骨痛而发落”。
东晋葛洪《抱朴子》则释义为“五味入口，不欲偏多。故酸多伤脾，苦多则伤肺，辛多则伤肝，咸多则伤心，甘多则伤肾五行自然之理也。凡言伤者，亦不便觉，谓久则寿损耳”，这是从五行相克关系，解释五味过食所伤；
宋代朱佐《类编朱氏集验方》则说“酸味伤于筋，苦味伤于骨，甘即不益肉，辛多败正气，咸多促人寿，不得偏耽嗜”，则又主要是从“气增而久，夭之由也”（《内经》）质量互变规律来解释五味过食的伤害。 跟现在我们所熟知的过吃甘甜易得糖尿病；过食酸辛易患胃肠病；过咸味易患高血压病、肾脏病等，理一致也。
饮水过多反生湿热
细心观察发现，五味过偏还容易引起加重偏颇的体质。
如过食偏咸容易痰湿体质。咸而后口渴，水喝多了超出了消化的限度，则易变生痰湿或湿热。唐代大医孙思邈有一段精辟的论述或许能有所领悟“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不欲多。饥食过多则结积，渴饮过多则痰癖也”。
看来，诸如饮水之类的细节问题，古代养生家们都十分有讲究，难怪孙真人能活过百岁还著书立说。
现在提倡多喝水，本无可厚非。但有人把经给念歪了，一是不渴而强饮之。临床问病人口渴否？不少人回道“听说喝水有好处，所以我一天到晚都喝水，所以一天到晚口无渴的时间”，真不知其口渴还是不渴。二是一次喝得太多，不论渴与否，堪谓“牛饮”，为了节省时间半天的水一次一饮而尽。
所以，南宋张杲《医说》提出“虽盛夏冒暑，难为全断饮冷，但克意少饮”；明代龚廷贤则换另一种说法，叫“口渴不大饮”，总归要徐徐呷饮，让所喝之水润物无声，滋生气血。否则水液穿肠入血，未及化生变成痰饮、痰湿、湿热。
难怪现在有人总在抱怨自己“湿气很重”，并非没原因，咎由自取也。
五味太过弊病多多
现实中，过食甘甜、偏辛辣、易成痰湿、湿热、阴虚体质：如江浙人偏吃甜食，而且甜足盐也不少，甘咸太过，不仅易滋湿气，而且易伤阳气，偏嗜太过，容易形成痰湿、痰湿、气虚或阳虚体质；两湖川渝赣人都偏好辛辣，但长期过辣之后，容易催生与加重湿热和阴虚体质。
此外，五味太过，还有以下弊病：
1、过辛辣损元神：清代尤乘《寿世青编》说“养体须当节五辛，五辛不节损元神”。辛辣开胃，但多吃会伤人元气；所以明代高濂《遵生八笺》“若要无诸病，常常节五辛”（五种辛味的菜《梵纲》云“言五辛者，一葱，二薤，三韭，四蒜，五兴蕖”）
2、过煎炸长热毒：宋代严用和《济生方》中说“多食灸傅，过饮热酒，臻胸壅滞；热毒之气不得宣泄，咽喉为之病焉”。
3、口味太重：明代万全《养生四要》“五味稍薄，则能养人，令人气爽；五味过重，多随其脏腑各有所伤，初伤不觉，久则成患也”。
看来，元代朱丹溪说“因纵口味，五味之过，疾病蜂起”,不是没有根据。张仲景说服食要“节其冷热苦酸辛甘”，一个“节”字表达了《内经》的五味清淡营养观；清代高士宗说“五味贵得其平，不可太过，是故谨和五味，得其平矣”（《黄帝内经素问直解·生气通天论》），则从一个“平”字解读了《内经》的五味平衡观。
五味平衡清淡有利于养生；反之，五味太过、烟熏火烤、霉变腌制、口味过重等，则不利于养生。（作者系深圳市名中医、罗湖区中医院院长）
来源：
http://news.ifeng.com/gundong/detail_2013_11/23/31502634_0.shtml
http://fashion.ifeng.com/a/20141125/40060509_0.shtml
http://culture.china.com.cn/book/zxyd/2010-04/07/content_19761104.htm