中医谈到中药、食物的性味时，常有寒热温凉之分，很多人不太理解，认为药物温度都一样，怎么还有寒热温凉之分呢？

所谓中药的寒热温凉之性，是中医认识中药的一种方法。这种认识方法，并不是用温度计来测量的，而是观察药物作用于患者后的客观反映而作出的判断。如患者高热、汗出、口渴、心烦，中医认为是里热炽盛，用了某些中药后，热退身凉，汗止烦解，口渴亦除，就初步认为这些药属于寒凉之性。进而，再经过长期反复实践，根据其清热力量的强弱，区分了寒性与凉性，即清热力量较强的就为寒性，清热力量较弱的就为凉性。

又如，患者全身怕冷，手足冰凉，口鼻气冷，中医认为是阳虚寒盛，用了某些药物后，手足转温，口鼻气温，不再怕冷，就初步认为这些药属于温热之性。进而，又经过长期研究观察，根据其温阳散寒力量的强弱，区分了热性与温性，即温阳散寒力量较强的就为热性，温阳散寒力量较弱的就为温性。

以一日三餐不可或缺的饮食为例， 由于药食同源，许多食物同时也有药用功效。因此人们在品尝食物的美味时，往往还会自觉或不自觉地考虑到它们的药用价值，区分它们的寒热温凉之性；有时则刻意在饮食中再添加适当的药物，用以滋体强身，或祛邪治病。一个有一定生活经验的中国人，大都懂得根据自己的体质来选择性味合适的食物，以免以热益热、以寒增寒。

由此可见，中医划分中药的寒热温凉并非随心所欲而为，而是经过长期临床实践总结出来的，故总体来说是非常科学、值得信赖的。

附 食物寒热属性表（马悦凌版）

谷类

性平:大米、玉米、红薯、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦

性温:糯米、黑米、西米、高粱

性凉:粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆

肉类

性平:猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、鸽肉、鹌鹑、阿胶、牛奶（微凉)

性温:牛肉、牛肚、狗肉、羊肉、羊肚、鸡肉（微温）、乌鸡肉、鹿肉、虾

性凉:水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡

性寒:鸭蛋（微寒）、海鲜类如螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉

果类

性平:李子、菠萝、葡萄、葵花子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、花生、榛子、山楂、板栗

性温:桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、柠檬（性微温）、金橘、石榴、木瓜、松子仁、核桃仁、樱桃

性凉:苹果（微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱角、莲子心、百合

性寒:柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、杨桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）

菜类

性平:山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、豆豉、豇豆、土豆、芋头、海蜇、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、猴头菇、葫芦

性温:葱、大蒜、韭菜、香菜、雪里红、洋葱、香椿头、南瓜、辣椒（性热）

性凉:西红柿（微凉）、旱芹、水芹、茄子、油菜、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜、蘑菇、金针菇

性寒:慈姑（微寒）、马齿苋、空心菜、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜、竹笋（微寒）、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜

其他

性平:豆浆、灵芝、银耳（微凉）、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖（麦芽糖、糖稀）

性温:生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山奈、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、太子参（微温）、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）、枸杞（微温）、肉桂（热）

性凉:绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子、白糖、冰糖（微凉）

性寒:酱油、面酱、盐、金银花、苦菜花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾

特别注意：

1、性平的食物四季都可食用
2、性温的食物夏季少食，其他季节都可食用
3、性凉的食物夏季可以常食，其他季节食用要配合性热的食物、
4、性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物

来源参考：

郝万山 ，《郝万山说健康：顺应自然和生命规律的养生智慧》p109-110，2013.1月，中国轻工业出版社
http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=space&uid=224810&do=blog&id=678551
http://www.babytree.com/community/group1/topic_525129.html
http://www.pharmnet.com.cn/tcm/knowledge/detail/121836.html